Przepisy kulinarne

Składniki:

Ciasto:
50 dag maki
szklanka mleka
3 dag drożdży
8 dag masła
2 jajka
2 żółtka
łyżka cukru
sól

Farsz:
kilogram kapusty ( białej)
2 cebule
4-5 suszonych grzybów ( ja daje więcej, bo lubimy)
5-6 łyżek masła
3 jajka ugotowane na twardo
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku. Dodajemy polowe mąki, cukier i szczyptę soli. Mieszamy, przykrywamy i stawiamy w cieple do wyrośnięcia. Po godzinie dodajemy jedno jajko, masło, żółtka i resztę mąki. Wyrabiamy i odstawiamy do ciepłego.
Przygotowujemy farsz.
Namoczone wcześniej grzyby odcedzamy (wody nie wylewamy) i kroimy na cieniutkie paseczki. Smażymy je na łyżce masła. Siekamy cebule, dolewamy 2-3 łyżki wywaru z grzybów, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, dusimy 4-5 minut. Drobno szatkujemy kapustę, dodajemy grzyby, cebulę, pozostałe masło i resztę wywaru z grzybów. Kapustę dusimy (ok. pół godziny). Studzimy, mocno odciskamy, dodajemy posiekany jajka, posypujemy szczypta gałki, przyprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Farsz i ciasto dzielmy na dwie części. Ciasto rozwałkować na placki ok. 1 cm. Na środku każdego kładziemy farszu zawijamy. Smarujemy surowym jajkiem, kładziemy na natłuszczonej i posypanej mąką blasze, nakłuwamy w paru miejscach i znów odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Wstawiamy na godzinę do piekarnika nagrzanego do temp. ok 180 st. Przed podaniem kroimy w plastry.

Przesłane przez pasia251

Składniki:

3,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody
1 łyżeczka soli
1/8 łyżeczki suszonych drożdży instant
3,5 szklanki mąki pszennej, najlepiej chlebowej typ 750
1,5 szklanki wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki suszonych drożdży instant

Wykonanie:

Pierwsze cztery składniki (mąka, woda, sól, drożdże) wymieszać w misce do czasu aż powstanie gładka masa. Spryskać olejem i przykryć ściereczką. Zostawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin. Następnie dodać kolejne składniki (mąka typ 750, woda, sól, drożdże). Składniki połączyć, najlepiej przy pomoc miksera. Miksować do czasu aż ciasto będzie sprężyste i gładkie. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny.
Ciasto podzielić na dwie części. Z każdej z nich można uformować owalny lub okrągły bochenek lub przełożyć do dwóch podłużnych foremek. Odstawić do wyrośnięcia na kolejne 1-2 godziny. Piekarnik nagrzać do temp. 220 stopni C. Chleby posypać mąką (opcjonalnie), wstawić do piekarnika i piec ok. 40 minut.
Przed pokrojeniem chleb powinien dobrze wystygnąć.

Przesłane przez heart

Składniki:
na ok. 30 sztuk pierogów lub 50 uszek

Ciasto:
35 dag mąki
1 żółtko
ok. 1/2 szklanki letniej wody
pól łyżeczki soli

Farsz:
Grzyby suszone (ok. 15 dag) wymoczyć i podgotować
40 dag kapusty kiszonej
1 cebula
1 jajko

Wykonanie:

Ciasto:
Mąkę przesiać przez sito, dodać jako, sól i dodawać po trochu wody, zagnieść ciasto, jeśli będzie za lepkie podsypać mąką, jeśli za suche – dodać wody. Owinąć w folię aby nie wyschło.

Farsz:
Kapustę przelewamy wodą i odciskamy żeby nie była za kwaśna. Zalewamy czystą wodą i gotujemy ok. 40 minut do miękkości, odcedzamy. Cebulę siekamy i szklimy na oleju. Kapustę siekamy, mieszamy z cebulą i pokrojonymi grzybkami, dodajemy trochę oliwy lub stopionego masła (ok. 3-4 łyżki) tak aby było wilgotne, 1 jajko, sól, pieprz, czosnek jak ktoś lubi.

Ciasto wałkujemy, wycinamy duże kółka na pierogi lub małe romby na uszka, dodajemy farsz, lepimy. Pamiętaj aby zrobione pierogi przed gotowaniem przykryć folią lub wilgotną ściereczką bo ciasto szybko schnie. Wrzucamy do osolonego wrzątku, gotujemy 10 minut od momentu wypłynięcia.

Przesłane przez Aaasi@

Składniki:

8-10 filetów śledziowych
2-3 cebule
150 ml (ok. 2/3 szklanki) oleju
250 ml pikantnego keczupu (ja stosuję Pudliszki)
150 ml zagęszczonego soku pomidorowego Primo Gusto
sok z połowy cytryny lub 2 łyżki octu winnego (+ tyle samo soku lub octu do wody w której moczymy śledzie)

Wykonanie:

Filety śledziowe moczymy kilka godzin w mleku lub w wodzie z dodatkiem kilku łyżek soku z cytryny lub octu winnego, aby nie były za słone i aby skruszały (ja zawsze moczę całą noc) i kroimy na duże kawałki (jeden płat na 2-3 kawałki). Cebule kroimy na półplasterki i szklimy na 1/4 szklanki oleju. Mieszamy keczup z sokiem pomidorowym, dodajemy cienkim strumieniem pozostały olej ciągle mieszając aby sos stal się kremowy. Dodajemy cebulę z olejem ze smażenia, sok z cytryny lub ocet, doprawiamy cukrem, solą, pieprzem, czosnkiem. W głębokim naczyniu układamy śledzie, na to sos, na to śledzie i znów sos. Odstawiamy na co najmniej 1 dzień do lodówki, najlepsze są po 2-3 dniach.
Moja siostra dodaje do tego sosu jeszcze wymoczone rodzynki i suszone morele, też bardzo dobre, jeśli ktoś lubi to proszę bardzo, ale to już nie będą typowe śledzie po kaszubsku.

Przesłane przez Aaasi@